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Berenjenas rellenas de vegetales

Categoría: 
Porciones: 
4 porciones
Ingredientes: 
  • 2 berenjenas medianas
  • ½ cebolla morada mediana
  • 1 pimentón verde mediano  
  • 1 tomate pequeño
  • 4 cucharas de queso ricota
  • 2 cuchara de aceite de oliva extra virgen
  • Sal rosada a gusto
  • Orégano a gusto
Preparación: 
  1. Lavar, desinfectar y cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, realizar cortes superficiales  en la pulpa en forma de rombo y extraer todo el contenido.
  2. En una bandeja apta para horno, rociar un poco de aceite de olvida extra virgen, colocar las bases de berenjenas espolvoreando un poco de sal rosada y orégano.
  3. Precalentar el horno a 180°C y llevar a cocción durante 20 minutos.
  4. Mientras tanto, lavar, desinfectar, pelar y cortar en cubos pequeños la cebolla, pimentón y tomate
  5. En un sartén grande rociar un poco de aceite de oliva extra virgen, saltear los vegetales junto a la pulpa de las berenjenas hasta que se doren
  6. Una vez listos los vegetales salteados colocar como relleno en cada base de berenjenas, rociando un poco de queso ricota y orégano en cada porción
  7. Llevar al horno en modo gratinar durante 10 minutos
  8. Retirar del horno, servir en platos individuales y disfrutar de una nueva versión de berenjenas.
Información nutricional: 

1porcion

  • Calorías: 126 kcal
  • Proteínas: 5,3 g
  • Grasas: 7,3 g
  • Carbohidratos: 9,7 g
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