1 taza de queso fresco rallado (bajo en sodio y grasas)
1 taza de hojas de lechuga suiza
1 taza de hojas de rúcula
1 manzana verde pequeña
1 remolacha pequeña
1/3 taza de arándanos
1/3 taza de nueces trituradas
1/3 taza de uvas rubias
2 cucharas de aceite de oliva extra virgen
1 cuchara de tomillo en polvo
Sal rosada, pimienta negra a gusto
Preparación:
Lavar, desinfectar y pelar en cubos pequeños la remolacha
Colocar en papel estañado los cubos de remolacha junto al aceite de oliva y tomillo, cerrar y llevar al horno a 180°C por 30 minutos. Una vez listo retirar del horno, dejar enfriar y apartar
Rallar el queso
Lavar, desinfectar las hojas de lechuga y rúcula
Lavar, desinfectar y cortar en trozos grandes la manzana verde
En un recipiente grande vaciar las hojas de lechuga, rúcula, queso, pasas, arándanos, nueces, manzana y trozos de remolacha, mezclar y espolvorear un poco de sal, pimienta y aceite de oliva a gusto
Servir en platos individuales y disfrutar de una nueva versión de ensalada fresca
